Gıdaların Güncel Besin Değerleri Ne Söylüyor?

1930, 1955, 1970, 1985, 1996 ve 2002 yılında yapılan bilimsel çalışmalar incelendiğinde, sebze ve meyvelerdeki besleyiciliğin çok ciddi düşüş eğiliminde olduğu görülüyor. Besin değerlerindeki bu düşüşün en büyük nedeni ise çevre ve doğanın kirlenmesi, artan atıklar, hava ve su kirliliğinden dolayı toprağın verimsizleşmesi olarak gösteriliyor.